鱼香牛肝
出处：《中国菜谱 · 四川》 · 第 80 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 牛肝四两
配料
- 葱花八钱
- 姜末三钱
- 蒜末三钱
- 泡红辣椒五钱
调料
- 醋二钱
- 精盐二分
- 酱油二钱
- 白糖三钱
- 湿淀粉四钱
- 绍酒一钱
- 肉汤五钱
- 熟菜油二两
做法
1. 将牛肝横切成半厚薄的薄片，盛入碗内，加入湿淀粉（二钱）、精盐拌匀。另取一碗，放入酱油、绍酒、白糖、醋、湿淀粉（二钱）、肉汤调成芡汁。 2. 炒锅置旺火上，下油烧至八成热，放入肝片炒散，再加泡红辣椒（剁碎）、姜末、蒜末、葱花炒匀，烹入芡汁，颠翻几下即成。
特点
此菜牛肝细嫩，鱼香味浓。