小笼粉蒸牛肉
出处：《中国菜谱 · 四川》 · 第 83 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 黄牛肉一斤
配料
- 二米粉（大米粉、糯米粉）二两五钱
- 香菜一两
- 葱花五钱
- 蒜泥二钱
调料
- 酱油一两
- 姜末三钱
- 郫县豆瓣四钱
- 糟糖汁二两
- 辣椒粉二钱
- 花椒粉二钱
- 芝麻油五分
- 生菜油二两
做法
1. 将牛肉去筋，横着肉纹切成一寸五分长、一寸宽、一分五厘厚的片，盛入盆内，放入豆瓣（剁碎）、酱油、生菜油、糟糖汁、姜末、二米粉拌匀，分装入十格小竹蒸笼，用旺火蒸熟（肉质较嫩的蒸十五分钟，肉质较老且筋多的蒸三十分钟）。 2. 在每笼蒸好的牛肉上加辣椒粉、花椒粉、葱花、香菜、蒜泥，淋上芝麻油即成。
特点
此菜肉细嫩，味浓而香，鲜美可口，别有风味。