清炖枸杞牛冲汤
出处：《中国菜谱 · 四川》 · 第 86 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 鲜牛冲约二斤 (约耗 2 斤)
- 肥老母鸡肉一斤
配料
- 枸杞三钱
调料
- 花椒五分
- 姜五钱
- 绍酒二两
- 味精五分
- 精盐三钱
- 鲜鸡油三两
做法
1. 将牛冲刮尽表皮，用锐利刀尖插入孔内顺脊剖开洗净，放入沸水中汆一下，捞起，漂凉后，撕去浮皮，刮尽杂质，再汆两次。 2. 铝锅内盛清水六斤，下牛冲、鸡肉、鸡油，置旺火上烧沸，撇去浮沫，加入姜（拍松）、花椒、绍酒，移至小火上煨炖（不时翻动，以免粘锅）至八成粑时，取出（鸡肉粑时即捞出，另作他用），切成宽、厚各三分及长一寸二分的条。用纱布滤去汤中的杂质，重新盛入铝锅内，放入枸杞、牛冲条继续炖粑为止。吃时在碗内加精盐、味精。
特点
此菜牛冲软糯，汤味清美，营养丰富。
附加说明
牛冲: 公牛的生殖器，具有较高的营养价值。