萝卜半汤鲢鱼
出处：《中国菜谱 · 四川》 · 第 122 页
川菜 · 水产海鲜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 鲢鱼中段一斤五两
配料
- 白萝卜一斤
调料
- 姜一钱
- 葱段三钱
- 胡椒粉二分
- 绍酒二钱
- 精盐二钱
- 味精一分
- 奶汤一斤五两
- 熟猪油一斤五钱 (约耗一两五钱)
- 姜汁味碟二碟
做法
1. 将鲢鱼中段切成约二寸长、一寸宽、二分厚的块。萝卜削皮，切成一寸五分长、二分粗的丝。 2. 炒锅置旺火上，下猪油烧至八成热，放人鱼块炸一下，捞出。锅内留油二两，放人姜（拍松）、葱、萝卜丝炒一下，再加入精盐、绍酒、胡椒粉、奶汤，然后移至小火上煮到萝卜丝熟软，捞去姜、葱，加入鱼块、味精、熟猪油，盛人汤碗内，与姜汁味碟同时上桌。
特点
此菜白色，鱼肉细嫩，味鲜美，因汤汁不多，习惯称为“半汤”。