酸辣鱿鱼汤
出处：《中国菜谱 · 四川》 · 第 136 页
川菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 水发鱿鱼一斤
配料
- 豌豆苗数棵
调料
- 精盐一钱
- 胡椒粉一钱
- 味精一钱
- 醋三钱
- 姜末一钱二分
- 葱花五分
- 清汤二斤
- 肉汤二斤
- 芝麻油五分
做法
1. 将鱿鱼片成薄片。豌豆苗洗净，放入汤碗中垫底。 2. 鱿鱼片用沸水洗两次，再用肉汤煨两次，盖在豌豆苗上。 3. 炒锅置旺火上，下清汤、姜、葱、胡椒粉、精盐烧沸，倒入盛鱿鱼的汤碗内，加醋、味精、芝麻油，趁热上桌。
特点
此菜味酸辣，鲜美可口。