原料

主料

• 嫩公鸡一只（约重二斤五两）

调料

• 花椒十四粒
• 酱油一两五钱
• 精盐五分
• 葱叶一两五钱
• 味精二分
• 鸡汤一两
• 芝麻油五钱

做法

1. 鸡经初步加工后，放入汤锅内煮至刚熟，捞出，放入凉开水中漂凉后，掇干水，斩成一寸二分长、四分宽的块，盛入盘中。 2. 将花椒、葱叶、精盐铡细，盛入碗内，加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻汁，淋在鸡块上即成。

特点

此菜鸡肉细嫩，椒麻味浓。