棒棒鸡
出处：《中国菜谱 · 四川》 · 第 139 页
川菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 嫩公鸡脯肉、腿肉五两
调料
- 芝麻酱一钱
- 红油辣椒二钱
- 白糖五分
- 口蘑酱油三钱
- 味精一分
- 花椒面一分
- 葱白一钱
- 芝麻油三钱
做法
1. 将鸡脯肉、腿肉放入汤锅内，煮约十余分钟至肉熟时捞起，晾凉。再用小木棒捶，使肉松软。然后将鸡肉撕成丝，放在盘内。葱白切成丝，放在上面。 2. 取碗一只，放入酱油、芝麻油、红油辣椒、白糖、味精、花椒面调成味汁，淋在鸡丝和葱白丝上即成。
特点
此菜肉细嫩，麻辣而香，因制作时用木棒将鸡肉捶松，故名。