原料

主料

• 嫩公鸡脯肉五两

配料

• 盐炒花生米一两

调料

• 干红辣椒二钱五分
• 红酱油四钱
• 醋三钱
• 白糖三钱
• 花椒约十五粒
• 葱粒三钱
• 姜片一钱
• 蒜片一钱
• 精盐二分
• 味精二分
• 绍酒二钱
• 湿淀粉五钱
• 肉汤六钱
• 熟猪油二两五钱

做法

1. 将鸡肉拍松，剁成一分见方的十字花纹，再切成六分见方的丁，放入碗内，加精盐（二钱）、红酱油（二钱）、湿淀粉（四钱）拌匀。干红辣椒去子，切成六分长的段。取碗一只，放入白糖、醋、红酱油（二钱）、味精、肉汤、湿淀粉（一钱）调成芡汁。 2. 炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热，放入干红辣椒段、花椒，迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散，再入绍酒炒一下，再加姜、葱、蒜炒出香味，烹入芡汁，加入花生米，颠翻几下即成。

特点

此菜鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸味，因清代四川总督丁“宫保”（官名）所喜食而得名。