溜鸡丝
出处：《中国菜谱 · 四川》 · 第 145 页
川菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鸡脯肉三两
- 净冬笋二两
调料
- 蛋清糊六钱
- 绍酒一钱
- 精盐六分
- 胡椒粉一分
- 味精一分
- 湿淀粉二钱
- 肉汤一两
- 熟猪油一斤（约耗二两）
做法
1. 将鸡肉切成二寸长、半粗的丝，盛入碗内，加入精盐（四分）、绍酒、蛋清糊拌匀。冬笋切成与鸡丝同样的丝。取碗一只，放入精盐（二分）、味精、胡椒粉、肉汤、湿淀粉调成芡汁。 2. 炒锅置旺火上，下猪油烧至四成热，放入鸡丝划散，滗去余油后，加入冬笋丝炒几下，烹入芡汁，颠翻几下即成。
特点
此菜洁白，肉质滑嫩，冬笋鲜脆。