原料

主料

• 鸭舌二十个
• 鸭掌二十对

配料

• 鲜菜心三两
• 火腿片六钱
• 水发口蘑五钱
• 鲜笋片五钱

调料

• 姜片三钱
• 葱白段二钱
• 湿淀粉三钱
• 胡椒粉三钱
• 味精三钱
• 精盐一钱
• 绍酒六钱
• 肉汤五两
• 熟猪油三钱
• 熟鸡油二钱
• 芝麻油三钱

做法

1. 将鸭舌和鸭掌洗净，放入沸水锅内煮约十五分钟，待鸭舌皮将离时，捞起，晾至不烫手时，把鸭掌剥皮，去骨，抽筋，修整（保持掌形完整）。鸭舌去软骨，修整。将以上两种原料盛入碗内，加肉汤、精盐、姜（二钱）、绍酒、葱白（一钱）、火腿片，上笼蒸约四十分钟至粑，取出，去掉葱、姜。鲜菜心洗净。 2. 炒锅置旺火上，下油（五钱）烧至六成热，下鲜菜心、精盐，炒至菜心生时铲起。再下油（一两）烧至五成热，放入葱、姜（一钱）炒出香味，加入鸭舌、鸭掌、菜油、胡椒粉、鲜笋、口蘑烧沸约三分钟，用湿淀粉勾薄芡，淋入芝麻油、鸡油即成。

特点

此菜色泽金黄，味鲜而浓。