虫草鸭子
出处：《中国菜谱 · 四川》 · 第 178 页
川菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 嫩肥鸭一只（约重三斤）
配料
- 虫草六钱
调料
- 姜七分
- 葱段二钱
- 绍酒三钱
- 精盐六分
- 味精三分
- 肉汤二斤五两
做法
1. 杀鸭褪毛，在鸭的尾部横割开口，去内脏，剥去肛门，放入沸水锅内煮尽血水，捞出，斩去鸭嘴，将鸭翅翻在背上盘好。虫草用温水泡十五分钟后洗净（去根）。 2. 将竹筷削尖（尖长约三分），在鸭胸腹部斜戳小孔（深约三分），每戳一孔，插一条虫草，逐一插完后，盛入碗内（鸭腹部向上），加入绍酒、姜、葱、肉汤，用皮纸封好碗口，上笼蒸三小时至粑，捡去姜、葱，加入精盐，盛入盘内即成。
特点
此菜肉肥汤鲜，营养丰富。
附加说明
虫草：属菌类，是名贵中药材，药性滋补，有“冬虫夏草”之称。