溜子嫩蛋
出处：《中国菜谱 · 四川》 · 第 189 页
川菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鸡蛋四个
- 猪肥瘦肉二两
调料
- 葱花三钱
- 姜末五分
- 酱油三钱
- 精盐八分
- 味精三分
- 湿淀粉五钱
- 肉汤二两
- 芝麻油一钱
- 熟猪油三两
做法
1. 将鸡蛋捣入碗内，打散，加入精盐（五分）、味精、肉汤搅匀。肥瘦肉剁碎。 2. 炒锅置旺火上，下猪油（二两）烧至六成热，倒入蛋液，来回推炒，待凝结成熟，盛入盘内。锅里再放猪油（一两），烧至七成热，下肉粒炒散后，加入姜、葱、精盐（三钱）、酱油炒出香味，浇在嫩蛋的面上，再撒上葱花，淋上芝麻油即成。
特点
此菜色黄亮，蛋细嫩，肉酥香，清淡爽口。
附加说明
溜子：炒好的肉末。