原料

主料

• 野鸡一只（约重二斤五两）

配料

• 胡萝卜一斤五两
• 葱结三钱
• 姜二钱

调料

• 糯米汁一两
• 精盐一钱五分
• 花椒约十五粒
• 湿淀粉二钱
• 味精二分
• 肉汤一斤五两
• 芝麻油五钱
• 熟菜油三钱
• 熟猪油二两

做法

1. 将野鸡干褪毛，去内脏、肛门，挖出乌枪子，洗净，斩成一寸见方的块。胡萝卜切成七分大的“吉庆块”（如图）。2. 炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热，放入鸡块炒干水分后，加入姜（拍松）、葱、精盐、糯米汁、花椒炒匀，再加入肉汤烧沸，撇尽浮沫，舀入铝锅内，置小火上煨至八成，加入胡萝卜块，再煨至烂。然后捡去葱、姜、花椒，用湿淀粉勾薄芡，盛入盘内，淋入鸡油、芝麻油，加味精即成。

特点

此菜鸡肉细嫩，汤汁白，胡萝卜呈珊瑚色。

附加说明

做法中提到了鸡油，但其用量未在原料中列出。