原料

主料

• 嫩肥母鸡一只（约重三斤）

调料

• 花椒约二十粒
• 姜二钱
• 葱结一两
• 绍酒一两
• 精盐一钱二分
• 味精三分
• 清汤五两

做法

贝母鸡经初步加工后，用清水浸漂半小时，捞起，晾干水。将精盐（六分）、绍酒（一两）、姜（拍松三钱）、葱（五钱）、花椒（十粒），取其汁在鸡身内外抹匀，放入沸水锅内汆一下。再在鸡身内外抹匀精盐（六分）、绍酒（一两）、胆、腹部多抹，盛入盆内，加入清汤、姜（二钱）、葱（五钱）、花椒（十粒），用皮纸封严盆口，上笼蒸约两小时至甩，取出，撕去皮纸，捡去姜、葱、油渣即成。

特点

此菜鲜美，营养丰富，其有润肺止咳之效，是珍贵野味菜肴之一。

附加说明

贝母鸡：产于四川省阿坝高原地带，因啄食贝母，故名。