原料

主料

• 鲜黄花鱼750克

配料

• 圆葱25克
• 冬笋25克
• 红萝卜25克
• 豌豆25克

调料

• 食油50克
• 盐适量
• 绍酒适量
• 白糖适量
• 味精适量
• 酱油适量
• 胡椒粉适量
• 醋适量
• 蕃茄各15克
• 姜适量
• 葱适量
• 蒜适量
• 汤汁适量
• 湿淀粉少许

做法

1.将黄花鱼洗净，去内脏，用刀将两面鱼肉剃下来，分两扇，从里面切成鱼鳞花刀，放盘中待用。 2.将圆葱、冬笋、红萝卜切丁，葱、姜、蒜切片。 3.勺中放50克油，油烧热，放葱、姜、蒜片炸锅，随即放入各种配料丁及25克蕃茄炒一炒，再添3手勺鸡汤，加少许盐、醋、糖、味精、胡椒粉、酱油；接着下鱼扇（皮向上），小火炖10分钟，将鱼扇捞出摆在盘里（花刀向上）。 4.勺中放汤汁，加味精、胡椒粉、湿淀粉勾芡，淋上鸡油、香油，再将汤汁浇在鱼扇上。

特点

色泽金红，酸甜味美，美观大方。助于开胃。