渡鱼膳
出处：《巧做家庭菜600例》 · 第 48 页
水产海鲜
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原料
主料
- 鲜鱼肉250克
配料
- 青豌豆50克
- 鸡蛋2个
- 瘦火腿10克
调料
- 板油50克
- 绍酒适量
- 盐适量
- 味精适量
- 汤汁适量
- 白油50克
- 姜末少许
- 胡椒粉少许
- 蛋清2个
- 鸡汤2手勺
- 湿粉芡匀
- 鸡油点
做法
1. 将鲜鱼肉用刀背捣成泥状，放碗里加少许姜末、胡椒粉、味精、盐、板油（捣碎）、适量汤汁、2个蛋清，用筷子搅和成有粘性。 2. 勺中放水，烧到要开不开时，将鱼泥挤丸子下勺里（共40个左右），待丸子漂起在水面（注意：汤不要开），用漏勺捞出，放冷水待用。 3. 勺中放50克白油，油烧热添2手勺鸡汤，加少许盐、味精、胡椒粉、再下鱼丸子、豌豆粒，汤沸匀湿粉芡，淋点鸡油、撒上火腿末出勺。
特点
嫩而清淡，味可口。