香糟鱼片
出处：《巧做家庭菜600例》 · 第 49 页
水产海鲜
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原料
主料
- 鲜鱼肉250克
配料
- 红糟适量
- 鸡蛋清2个
调料
- 白油200克
- 胡椒粉适量
- 精盐适量
- 酒适量
- 鸡汤适量
- 味精适量
- 醋适量
- 淀粉适量
- 葱适量
- 姜适量
- 蒜片适量
做法
1. 将鲜鱼肉去皮，片成大片（不要太薄）放在碗里，加少许胡椒粉、味精、盐、淀粉拌一拌。 2. 勺中放200克白油，烧至五成热时，将鱼片下勺，用筷子划开，倒在漏勺里控干。 3. 勺中留25克余油，下葱、姜、蒜片炸一炸，放香糟、鱼片，加少许酒烹一下，再加胡椒粉、盐、添一勺鸡汤烩2分钟，淋上香油，装盘上桌。
特点
香糟红润，柔软肥嫩，味美可口。