原料

主料

• 嫩鸡肉150克

配料

• 豆腐皮2张

调料

• 食油500克
• 胡椒粉各适量
• 盐各适量
• 绍酒各适量
• 葱各适量
• 姜各适量
• 湿淀粉各适量
• 白油各适量
• 香油各适量
• 鸡蛋2个
• 香菜1根

做法

1. 将嫩鸡肉剁成细丝，加绍酒、盐、香油、胡椒粉、打入2个鸡蛋清、葱、姜末、湿淀粉拌和。 2. 另取2张泡好的豆腐皮，切成4扇，每张上擦湿淀粉，放上鸡馅，搓成卷，共8卷。 3. 两个鸡蛋黄加味精、白油、盐、撒到豆腐皮鸡卷上。 4. 匀锅中放500克油，烧至八成热，下鸡卷，炸成金黄色捞出，切3～4厘米长段，码在大圆盘里，摆上1根香菜，淋点香油上桌。

特点

外酥里嫩，口味鲜美，佐酒下饭之佳肴。