原料

主料

• 嫩鸡1只 (500克左右)

配料

• 皮刀鱼翅2扇 (500骨)

调料

• 食油500克
• 白油适量
• 三清汤适量
• 绍酒适量
• 酱油适量
• 红糖适量
• 白糖适量
• 味精适量
• 淀粉适量
• 香菜适量

做法

1. 将鸡洗净，从脊骨开膛取出内脏，再洗净放在一个蒸锅里，添汤，加葱段、姜片、大料、蒜瓣、酱油、红糖、味精各适量，煮到鸡烂成金色，取出控去水分。 2. 匀内放500克白油，烧至八成熟时，下鸡炸成鸡皮如芝麻泡，捞出。 3. 匀中放50克白油，烧热，放葱、姜、蒜片，炸出，速捞出。添三清汤、少许酱油、白糖、味精、再将炸好的鸡下汤里，旺朝下，扒3～4分钟捞出，放在一只大长盘中间，用手勺把鸡压平整。 4. 匀中放50克白油，烧热，加酱油、盐、味精、（不放酱油），下鱼翅扒3～4分钟，勾芡，淋上白油。将鱼翅扒在鸡的左右翅膀上，金鸡淡红汁，鱼翅浇白汁，鸡头上摆放绿香菜叶。

特点

色、香、味俱佳，是高级菜肴之一。当初张学良将军最喜欢吃的菜肴，无论是家宴还是迎宾宴，他都爱点这菜。