铁雀银鱼
出处：《巧做家庭菜600例》 · 第 107 页
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原料
主料
- 铁雀250克
- 银鱼250克
配料
- 蛋清2个
调料
- 干淀粉适量
- 味精适量
- 盐适量
- 花椒面适量
- 绿香菜1根
做法
1. 将铁雀去嘴、食道、肚肠，洗净，用刀拍一下，撒上味精、盐、干淀粉抓一抓。 2. 勺内放油，烧至九成时，将铁雀下锅炸成金红色，捞出摆在大圆盘周围，雀头朝外。 3. 将银鱼洗净，蛋清打成泡沫，加淀粉、盐、味精和成糊，用银鱼沾蛋糊，下锅炸成金黄色，捞出，全部银鱼由中间切一切，放到铁雀盘中间，顶上放1根绿香菜。
特点
香脆味美，营养丰富，是燕翅席中一流菜肴。