竹荪煨双脆
出处：《巧做家庭菜600例》 · 第 112 页
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原料
主料
- 竹荪25克
- 生猪肚头1个
- 鸡胗5个
调料
- 盐适量
- 味精适量
- 胡椒粉适量
- 绍酒适量
- 三清汤200克
- 豌豆20粒
做法
(1) 将猪肚头切开，去肚皮，川成花纹，撕成小块，用碱水、香油浸洗净，再泡2小时。将鸡胗用刀去老皮，1个鸡胗切4块，共20块，两面也川花刀，洗净用冷水泡1小时，竹荪切成3～4厘米长段。 (2) 将鸡胗、鸡肚、豌豆、竹荪段用开水烫余，马上捞出放汤碗里。 (3) 匀内放200克三清汤，加盐、味精、胡椒粉，汤沸，浇到汤碗里速上桌。
特点
汤味鲜美，香脆可口。