扒三白
出处：《巧做家庭菜600例》 · 第 118 页
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 熟肥鸭200克
配料
- 嫩白菜250克
- 芦笋10根
调料
- 盐适量
- 味精适量
- 鸡汤适量
- 胡椒粉适量
- 白油100克 (约耗 75克)
做法
(1) 将白菜（带根菜头）切成 7～8厘米长 15条，在开水中煮熟，捞出沥净待用。 (2) 将肥鸭脯顺刀切成 10片，摆在盘里，取出芦笋，也摆盘里。 (3) 勺中放 75克白油，烧热，舀三手勺鸡汤放入，加适量盐、味精、胡椒粉，汤沸时，将“三白”下勺。注意：要放整齐，慢火煨 5分钟，三白入味，勾湿粉芡，摆大勺，淋上香油，放整齐。
特点
洁白漂亮，油润光滑，肥而不腻，清淡爽口。