火腿白菜
出处：《巧做家庭菜600例》 · 第 140 页
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原料
主料
- 嫩白菜1000克
- 瘦火腿100克
调料
- 白油500克
- 酱油适量
- 味精适量
- 白糖适量
- 醋适量
- 精盐适量
- 绍酒适量
- 姜适量
- 湿淀粉适量
做法
1. 将白菜去老帮、去叶、去菜稍，切6～7厘米长，0.6厘米宽的段，50克左右。 2. 炒火腿大片，勺内放500克白油，烧至八成热时下白菜，炒成金黄色，捞出。 3. 勺留余油，加葱、姜炒一下，捞出，再下白菜段，加绍酒、醋、酱油、白糖、味精，再放火腿片同炒，加两手勺鸡汤，煨3分钟，勾淀粉芡，淋上香油即可。
特点
金红鲜艳，油嫩不腻。