甜梨豆腐
出处：《巧做家庭菜600例》 · 第 143 页
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原料
主料
- 青毛豆粒500克
配料
- 鸡蛋清2个
- 三清汤250克
- 火腿末5克
调料
- 盐适量
- 味精适量
- 胡椒粉适量
- 白油75克
- 香油适量
做法
1. 将毛豆粒捣碎（留儿粒煮熟）成泥状，用鸡汤澥开，用白布包豆泥去渣，留豆汁，打入2个蛋清，加盐、味精、胡椒粉，用筷子搅合好。 2. 另把熟火腿、毛豆粒制成细末待用。 3. 匀内放75克白油，烧至八成热时，把豆汁倒人匀中，炒7~8分钟，见白汁成脑，盛到平盘里，撒上香油、火腿末、毛兰豆即可。
特点
形如翡翠，美观艳丽，风味异常，清香可口，夏令好菜。
附加说明
做法中提到的“毛兰豆”可能为“青毛豆粒”的笔误或特指处理过的青毛豆粒。