红烧茄饼
出处：《巧做家庭菜600例》 · 第 151 页
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原料
主料
- 茄子400克
配料
- 鸡蛋2个
- 细肉馅100克
调料
- 冬菜适量
- 葱花适量
- 姜末适量
- 蒜适量
- 盐适量
- 香油适量
- 汤汁适量
- 食油适量
做法
1. 将茄子去皮切成夹层片，将豆腐用布挤去水分。 2. 将茄子和冬菜切碎，将鸡蛋、淀粉混合搅匀，酿到片夹层里，再用味精、盐、淀粉调粘到茄片边沿。 3. 勺中放宽油，烧至六成热时，下茄饼炸成金黄色，捞出。 4. 勺留余油，加葱、姜、蒜末等调料，再加茄饼子，少许粉汁勾芡，淋上香油即可以。
特点
茄饼酥而不腻，酒饭皆宜。