原料

主料

• 嫩茄子400克

配料

• 虾仁100克
• 青毛豆50克

调料

• 食油400克
• 葱各适量
• 姜各适量
• 蒜各适量
• 三清汤各适量
• 味精各适量
• 盐各适量
• 绍酒各适量
• 花椒面各适量
• 香油各适量
• 糖各适量
• 醋各适量
• 湿淀粉各适量

做法

1. 将茄子洗净，去皮，切成滚刀块，待用；将毛豆粒煮熟，去皮，用水洗净。 2. 虾仁用冷水洗净。 3. 匀内放400克油，烧至七成热，下茄块，炸成金黄色捞出，将虾仁、毛豆下勺滚一滚，马上倒在漏勺里。 4. 匀内留50克余油，放葱、姜、蒜炸一炸，再放茄子、虾仁、豆粒，加绍酒烹一烹，下味精、盐、三清汤，烧2分钟，用湿淀粉勾芡，淋上香油出勺。

特点

红、绿、白三色鲜艳，味鲜香，营养丰富。