原料

主料

• 长茄子400克

配料

• 冬笋共50克(切丝)
• 冬菇共50克(切丝)
• 海参共50克(切丝)

调料

• 葱适量
• 姜适量
• 蒜适量
• 青红椒适量
• 胡萝卜适量
• 淀粉适量
• 香油适量
• 味精适量
• 胡椒粉适量
• 三清汤适量
• 醋适量
• 糖适量
• 食油适量
• 绍酒适量
• 酱油适量

做法

(1)将茄子洗净，抖刀两面切(一反一正)，不要切断。(2)匀内放油，烧至八成热时，下茄子，炸成金红色捞出。(3)匀留余油，烧热，放各种配料丝，炒一炒，加绍酒、醋、糖、酱油添三清汤，味精、胡椒粉勾芡，淋上香油，再把炸好的茄子放匀里，要顺整为好，匀翻过来盛到大盘里。

特点

酸、甜、咸、辣，风味特殊，色泽多样。

附加说明

配料中的冬笋、冬菇、海参为切丝后共计50克。调料中的绍酒和酱油在配料列表中未列出，但做法中提及使用，故补充并标注为适量。