原料

主料

• 洋芋500克
• 鸡蛋3个

调料

• 花椒粉适量
• 胡椒粉适量
• 盐适量
• 味精适量
• 食油适量
• 淀粉适量
• 蛋清适量
• 椒盐适量

做法

1. 将洋芋煮熟，去皮，捣茸，和部分鸡蛋（去黄）、花椒粉、胡椒粉、味精、淀粉拌合调匀，装在盘内约 2～3 厘米厚，上屉蒸熟取出。2. 将其余鸡蛋加味精、胡椒粉、盐混合，加淀粉拌成淀粉糊，涂在已蒸熟的洋芋两面，放入油锅中炸成黄色，捞出，再一次涂上蛋清、淀粉，再下匀炸成黄色，捞出切成长方块，装盘，撒上椒盐即成。

特点

酥香脆嫩，油而不腻。