原料

主料

• 猪肉250克 (五两)
• 鸡蛋1个
• 水豆粉75克 (一两五钱)
• 细水粉150克 (三两)

配料

• 鲜蔬菜150克 (三两)
• 汤1000克 (两斤)

调料

• 盐2.5克 (五分)
• 葱、姜30克 (六钱)
• 酱油30克 (六钱)
• 味精1克 (二分)
• 胡椒面1克 (二分)
• 芝麻油15克 (三钱)

做法

1. 将肥三成瘦七成的净肉剁成茸，边剁边剔去肉中的白筋，同时加入姜米、葱花继续剁细匀；鲜蔬菜淘洗干净。 2. 剁好的肉茸盛入大碗内，加胡椒面、鸡蛋、水豆粉、盐、搅拌均匀。 3. 将锅置中火上，掺汤加绿叶蔬菜、细水粉烧开；将拌好的肉茸用调羹或筷子拨成大小均匀的丸子下锅中；并放入酱油、盐、味精调好味。 4. 锅内汤开，丸子刚熟立即舀于碗内淋上芝麻油。

特点

汤清、肉嫩，丸子浮汤面，味鲜有清香。吃时蘸酱油。

附加说明

1. 没有水粉时，可用水发干粉代替，若用青笋丝就不再加水粉。 2. 丸子若喜欢吃得嫩，拌肉茸时可酌加清水搅匀。 3. 喜欢麻辣的剁肉时可加几粒花椒同时剁（但要事先剁细后再加入合剁）。