红枣煨肘
出处：《大众川菜》 · 第 98 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪肘1000 克 (两斤)
配料
- 红枣100 克 (二两)
调料
- 冰糖250 克 (五两)
- 汤1500 克 (三斤)
做法
1. 将猪肘刮尽残毛，刮洗干净，在锅内煮开，除去血腥味后取出；把红枣洗干净。 2. 用一两冰糖炒成深黄色糖汁。 3. 先在小锅底上垫几块猪骨，掺汤，将猪肘放入，在旺火上烧开；打去浮沫，将冰糖汁及其余冰糖、红枣放入，烧1小时；再用微火慢煨两小时左右，待猪肘至烂耙、粘稠、汁醇即成。
特点
耙烂，甜香。