冰糖芝麻肘子
出处：《大众川菜》 · 第 99 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪肘子1只约 1000 克 (两斤)
配料
- 白芝麻50 克 (一两)
调料
- 姜15 克 (三钱)
- 葱20 克 (四钱)
- 冰糖100 克 (二两)
- 糖色25 克 (五钱)
- 绍酒50 克 (一两)
- 盐10 克 (二钱)
- 汤2500 克 (五斤)
- 料酒不定
做法
1. 在火上燎焦肘皮，然后刮洗干净；芝麻炒香研细；姜拍破；葱切节。 2. 锅锅置中火上，掺汤，放入肘子；烧开后撇去血泡，下冰糖、糖色、姜、葱、料酒；炖粑后捞起盛于盘中。 3. 将汤汁倒入炒锅内收浓汁，淋在肘子上，撒上芝麻面即可食用。
特点
菜色红亮，甜咸鲜香，粑糯不腻。
附加说明
配料中未列出“料酒”的用量，但在做法中提及使用。