原料

主料

• 猪肝200 克 (四两)
• 木耳5 克 (一钱)
• 小白菜50 克 (一两)
• 姜、蒜25 克 (五钱)
• 泡红辣椒3 根

调料

• 盐1.5 克 (三分)
• 红酱油30 克 (六钱)
• 葱30 克 (六钱)
• 花椒面0.5 克 (一分)
• 化猪油100 克 (二两)
• 水豆粉75 克 (一两五钱)
• 汤50 克 (一两)

做法

1. 木耳用温热水发胀，摘足、淘净；小白菜心淘洗干净。 2. 猪肝洗净，去筋切成薄片；姜、蒜切成方片；葱切 2.5 厘米 (约八分) 长节子；泡辣椒切成马耳朵节子。 3. 在碗内将盐、水豆粉、约酱油加汤一两对成滋汁；葱、姜、蒜、泡辣椒、木耳、小白菜心等小配料放于滋汁碗内。 4. 炒锅置旺火上，放入猪油，随即将猪肝用盐、水豆粉拌匀；待油烧至七成热时，下猪肝煸炒，猪肝炒至散籽、发伸，立即放入配料合炒；炒匀后倒入碗内滋汁，炒转起锅，放花椒面即成。

特点

趁热取食，又鲜、又嫩、又烫，咸鲜味中略带香麻。酒饭皆宜。

附加说明

1. 若无小白菜，可使用其他青叶菜，如豌豆尖等代替。 2. 炒猪肝时，小配料可作两次放，即先将葱、姜、蒜、泡辣椒同猪肝一齐下锅炒，然后再放木耳、小白菜。但必须火大、动作快。 3. 花椒面根据喜好，可放可不放。