蒸肝膏
出处：《大众川菜》 · 第 139 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 黄鸡肝两付
- 鸡蛋2个
调料
- 盐2克（四分）
- 绍酒15克（三钱）
- 味精1克（二分）
- 姜25克（五钱）
- 化猪油5克（一钱）
- 清汤1000克（两斤）
做法
1. 鸡肝去胆洗净，用刀背捶茸，盛碗内，加清汤150克（三两）；将姜（拍破）、盐、绍酒与味精调匀；另外一碗，打入鸡蛋，搅匀成蛋液。 2. 用一碗，上铺纱布，倒入肝汁滤去渣，然后和入蛋液调匀。 3. 用猪油涂于蒸碗内，倒入肝汁，上笼蒸约30分钟取出，移于汤碗内，注入清汤即可。
特点
细嫩味鲜、营养丰富。
附加说明
无清汤，直接用调羹舀食也可。