麻辣兔丁
出处：《大众川菜》 · 第 154 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 生兔子1只约500克（一斤）
调料
- 熟油辣椒75克（一两五钱）
- 花椒面2克（四分）
- 盐2克（四分）
- 味精1克（二分）
- 白糖15克（三钱）
- 酱油25克（五钱）
- 豆豉25克（五钱）
- 葱白50克（一两）
做法
1. 用去皮及内脏的生兔一只，洗净，在开水锅中煮熟，捞起晾冷；然后用刀砍成1.6厘米（约五分）见方的兔丁；葱白切成稍小于兔丁的颗子；豆豉在菜板上用力压成豆豉酱。 2. 用一大碗，放入酱油、白糖、豆豉酱、花椒面、盐、味精、熟油辣椒等调匀；然后下兔丁拌合；最后下葱颗，再一起拌和均匀，盛入盘内即成。
特点
麻辣味厚，酒饭皆宜。
附加说明
在拌兔丁时，如加点油酥豆瓣（郫县豆瓣，剁细用菜油炒过）其味更佳。