鲜熘兔丝
出处：《大众川菜》 · 第 155 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 净兔肉250克（五两）
配料
- 甜椒1个
- 葱白25克（五钱）
调料
- 鸡蛋清1个
- 盐2克（四分）
- 绍酒15克（三钱）
- 味精1克（二分）
- 胡椒面1克（二分）
- 干豆粉50克（一两）
- 水豆粉15克（三钱）
- 化猪油500克耗50克（一斤耗一两）
- 汤50克（一两）
做法
1. 甜椒去蒂、去籽，洗净切二粗丝；葱白切丝；鸡蛋清加干豆粉调成蛋清豆粉。 2. 兔肉洗净，切二粗丝，盛碗内加盐 1克（二分）、绍酒 10克（二钱）、蛋清豆粉拌匀；另用一碗，放盐 1克（二分）、绍酒 5克（一钱）、味精、胡椒面、水豆粉、汤对成滋汁。 3. 炒锅内放猪油，烧至四成热，下兔丝滑散；将兔肉拨至锅边；向锅中放甜椒、葱白炒熟，和入兔丝炒匀；烹入滋汁，汁浓起锅，装盘。
特点
红白相间，质地细嫩，味清淡，酒饭均宜。
附加说明
切片、切丁均可；如喜食辣，起锅时可加适量的辣椒油。