盐水仔鸡
出处：《大众川菜》 · 第 160 页
川菜 · 荤菜
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原料
主料
- 仔母鸡1只约1500克 (三斤)
调料
- 姜25克 (五钱)
- 葱25克 (五钱)
- 盐7.5克 (一钱五分)
- 花椒20余粒
- 醋糟汁100克 (二两)
- 芝麻油25克 (五钱)
做法
1. 将仔母鸡杀后去毛及内脏，清洗干净；然后用盐和花椒在鸡的里外抹匀，放在盆内腌一小时；姜拍松；葱切7厘米 (约二寸) 长的段。 2. 将腌过的鸡连盆 (盆内加姜、葱及醋糟汁) 上笼蒸3小时，取出晾冷，砍成4厘米 (约一寸二)，宽1.2厘米 (约四分) 的条。将其装入盘内，淋上芝麻油。
特点
鸡肉细嫩，味带咸鲜。