棒棒鸡丝
出处：《大众川菜》 · 第 161 页
川菜 · 荤菜
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原料
主料
- 水盆鸡1只约 1000 克 (两斤)
调料
- 熟油辣椒50 克 (一两)
- 花椒面1.5 克 (三分)
- 芝麻酱25 克 (五钱)
- 醋25 克 (五钱)
- 白糖25 克 (五钱)
- 酱油50 克 (一两)
- 芝麻油10 克 (二钱)
- 葱白25 克 (五钱)
做法
1. 选仔公鸡，拈尽残毛，洗净，在开水锅内煮熟（不能煮烂），捞起晾冷，用手撕成粗丝（鸡皮用刀切），葱白剖开，切成如鸡丝样的丝子。 2. 将酱油、白糖、芝麻油、芝麻酱、花椒面、醋、熟油辣椒在碗内调成滋汁，吃时将鸡丝、葱丝和人拌匀（不要拌的过早）。
特点
麻、辣、甜、咸、酸五味俱全，为佐酒好菜。