香炸鸡腿
出处：《大众川菜》 · 第 177 页
川菜 · 荤菜
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原料
主料
- 鸡腿8 只
配料
- 莲花白150 克 (三两)
调料
- 姜25 克 (五钱)
- 葱25 克 (五钱)
- 盐5 克 (一钱)
- 绍酒15 克 (三钱)
- 五香粉2 克 (四分)
- 白糖15 克 (三钱)
- 醋10 克 (二钱)
- 味精1 克 (二分)
- 芝麻油10 克 (二钱)
- 菜油750 克 耗 75 克 (一斤五两耗二两)
做法
1. 鸡腿洗净，用刀修整齐，装碗内加盐4克（八分）、绍酒15克（三钱）、姜（拍破）、葱（切段）、五香粉拌匀，腌十分钟后，上笼蒸烂取出。 2. 炒锅置旺火上，放菜油烧至八成热，将鸡腿逐个放入，炸至皮酥捞起，摆圆盘周围；另将姜、葱丝捞起，加盐1克（二分）、白糖、醋、味精、芝麻油拌成糖醋生菜，堆盘中即成。
特点
酥香软。
附加说明
如法可作香炸鸡翅。