鸡茸汤
出处：《大众川菜》 · 第 184 页
川菜 · 荤菜
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原料
主料
- 鸡脯肉150 克 (三两)
- 鸡蛋清2 个
- 面粉50 克 (一两)
调料
- 盐7.5 克 (一钱五分)
- 胡椒面1 克 (二分)
- 绍酒20 克 (四钱)
- 化猪油30 克 (六钱)
做法
1. 鸡肉洗净，用刀背捶极茸，去筋，盛碗内，加清水400克（约八两）澥散，再加鸡蛋清调成鸡浆。 2. 锅置旺火上，放猪油烧至五成热，下面粉炒至呈微黄；掺汤750克（一斤五两）烧开，加绍酒、盐、胡椒同熬；至汤熟呈浓白时，缓缓倒入鸡浆，边倒边搅，至浆倒完，汤再开时起锅。
特点
味清鲜，富营养、便于消化吸收，宜老人、病人食用。
附加说明
在做法中提及，需加清水400克（约八两）澥散鸡浆，以及掺汤750克（一斤五两）烧开。