原料

主料

• 鸭子1 只约 750 克 (一斤五两)
• 芋儿500 克 (一斤)

调料

• 化猪油75 克 (一两五钱)
• 姜25 克 (五钱)
• 葱25 克 (五钱)
• 盐7.5 克 (一钱五分)
• 花椒20 余粒
• 酱油30 克 (六钱)
• 味精1 克 (二分)
• 水豆粉75 克 (一两五钱)
• 汤1000 克 (二斤)

做法

1.选用个头均匀的小芋儿，刮洗干净，沥干水；将宰杀后的鸭子清洗干净，去大骨，砍成 4 厘米（约一寸二）宽 2.5 厘米（约八分）的条形块子。 2.炒锅置旺火上，放入猪油，油烧至七成热时放鸭条下锅，加姜、葱、花椒一起煸干水汽，出香味；下盐和酱油，再煸至鸭条上色时，掺汤烧开，撇去浮沫，移小火上加盖烧起。 3.待鸭条烧至五成烂时，加芋儿下锅一同烧；烧至全烂，即拈去姜、葱不用；然后放味精、水豆粉，将汁收浓起锅。

特点

菜鲜味美，嫩滑适口。

附加说明

若是大芋儿，可用刀切成“滚刀块”。