冬菜烧鸭块
出处：《大众川菜》 · 第 204 页
川菜 · 荤菜
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原料
主料
- 水盆鸭1只约 750 克（一斤五两）
配料
- 冬菜150 克（三两）
- 姜各 25 克（五钱）
- 葱各 25 克（五钱）
- 泡红辣椒5 根
- 汤750 克（一斤五两）
调料
- 盐2 克（四分）
- 酱油20 克（四钱）
- 味精1.5 克（三分）
- 花椒20 余粒
- 化猪油100 克（二两）
做法
1. 姜拍破；葱和泡红辣椒分别切成段；冬菜淘洗干净，挤干，切成 1.8 厘米（约六分）长的段。 2. 鸭整洽干净后，放入锅内加水煮去血水捞起，晾冷，去骨砍成 1.8 厘米（约六分）大小的块。 3. 锅置旺火上，放猪油烧至六成热，下鸭块、姜、葱、盐、花椒同煸，煸至水汽干时，再加酱油、泡辣椒、冬菜、汤烧至汁浓稠时，加味精和匀起锅。
特点
鸭肉耙软入味，味鲜香。