拌鸡血
出处：《大众川菜》 · 第 219 页
川菜 · 荤菜
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原料
主料
- 鸡血500克 (一斤)
调料
- 葱25克 (五钱)
- 姜15克 (三钱)
- 蒜50克 (一两)
- 醋30克 (六钱)
- 盐2.5克 (五分)
- 酱油25克 (五钱)
- 熟油辣椒30克 (六钱)
- 味精1克 (二分)
- 花椒面1克 (二分)
做法
1. 将鸡血 (或鸭血) 切成 1.2 厘米 (约四分) 见方的丁，用开水煮一煮 (不能煮久，否则要老)，倒入筲箕内沥干水；姜、蒜切细米；葱切细花。 2. 将姜米、蒜米、葱花、味精、熟油辣椒、花椒面、酱油等调料放入碗内，再加鸡血拌匀上味即可。
特点
麻辣鲜香，酒饭均宜。