原料

主料

• 鲜鱼500克 (一斤)

调料

• 菜油125克 (二两五钱)
• 姜40克 (八钱)
• 葱60克 (一两二钱)
• 郫县豆瓣60克 (一两二钱)
• 蒜50克 (一两)
• 醋35克 (七钱)
• 白糖25克 (五钱)
• 酱油1.5克 (三分)
• 盐10克 (二钱)
• 水豆粉100克 (二两)
• 汤750克 (一斤五两)

做法

1. 鲜鱼刮腹，去鳞，抠腮，去内脏后洗净，用刀在鱼身两面划数刀，抹上少许盐；葱切细花；豆瓣剁细。 2. 炒锅内放油烧至六成热时，放入鱼，待两面煎成浅黄色时，用锅铲将鱼拔在锅边；下豆瓣、姜、蒜及葱花（用一半）一起煽；煽出香味，油呈红色时，再加酱油及汤；随即把鱼推入汤中，盖上锅盖，在小火上煨烧约五分钟（在煨烧的过程中加白糖），一直烧到鱼入味，用筷子把鱼抬入盘内；锅内下水豆粉，汁浓亮油起锅；起锅时放醋和葱花拌匀，将汁淋在鱼上即可。

特点

鱼红亮，味浓鲜，酒饭均宜。