鱼羹菜头
出处：《大众川菜》 · 第 242 页
川菜 · 荤菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 青菜头750 克 (一斤五两)
- 鲫鱼2 尾约 250 克 (五两)
调料
- 姜15 克 (三钱)
- 葱15 克 (三钱)
- 盐3 克 (六分)
- 绍酒15 克 (三钱)
- 胡椒面1 克 (二分)
- 猪油50 克 (一两)
做法
1. 姜拍破；葱切段；菜头去皮及质老部分，切成长 7 厘米 (约二寸)、粗 1.2 厘米 (约四分) 的条，在开水锅中煮熟捞起。 2. 鲫鱼整治干净。 3. 锅置旺火上，放猪油烧热，下鲫鱼两面煎黄。掺开水、加姜、葱，熬至汤汁浓白时，捞出骨渣、姜、葱，放入菜头、盐、胡椒面。煮至菜头过心起锅、盛汤碗内。
特点
汤白菜香、味鲜美。
附加说明
如喜辣，也可配豆瓣馓子醮食。