酸辣鱼茸汤
出处：《大众川菜》 · 第 243 页
川菜 · 荤菜
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原料
主料
- 鲜鱼1尾约500克（一斤）
- 姜40克（八钱）
- 葱25克（五钱）
- 盐5克（一钱）
- 胡椒面2.5克（五分）
- 味精1克（二分）
- 绍酒15克（三钱）
- 醋30克（六钱）
- 水豆粉125克（二两五钱）
- 芝麻油15克（三钱）
- 化猪油50克（一两）
- 汤1000克（两斤）
做法
1. 姜用10克（二钱）拍破，用25克（五钱）去皮切成细末；葱切段。 2. 鱼整冶干净后，取净肉切成块。 3. 炒锅置旺火上，放猪油烧热，下姜、葱炒香。掺汤，放盐、绍酒、胡椒面，再放入鱼头、骨刺、鱼块，煮至鱼块肉熟。分别捞起鱼块和其他杂物，汤中放姜末继续熬出香味。 4. 将鱼块上的肉剥下，放入汤内，用水豆粉勾成二流芡，加味精、醋、芝麻油勾起锅装碗。
特点
酸辣味浓，开胃醒酒。