米酥虾
出处：《大众川菜》 · 第 257 页
川菜 · 荤菜
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原料
主料
- 鲜虾250 克 (五两)
配料
- 大米粉50 克 (一两)
调料
- 姜各10 克 (二钱)
- 葱各10 克 (二钱)
- 盐2 克 (四分)
- 绍酒25 克 (五钱)
- 花椒面1 克 (二分)
- 芝麻油15 克 (三钱)
- 菜油750 克 耗 100 克 (一斤二两)
做法
1. 姜拍破；葱切段。 2. 鲜虾去须、虾枪，淘洗干净；盛碗内加盐、绍酒、姜、葱拌匀，约腌20分钟。 3. 锅置旺火上，放菜油烧至七成热；捞出腌碗中的姜、葱，另加米粉、花椒面拌匀；放入油锅中炸呈金黄色捞起，淋芝麻油勾芡盛盘。
特点
色泽金黄，脆嫩可口。
附加说明
如法可作米酥鱼块、米酥鸡片等。