原料

主料

• 净虾仁200克 (四两)
• 猪肥肉100克 (二两)
• 荸荠50克 (一两)
• 青豆50克 (一两)

调料

• 鸡蛋清2个
• 盐3克 (六分)
• 味精1克 (二分)
• 胡椒面1.5克 (三分)
• 绍酒15克 (三钱)
• 花椒面2克 (四分)
• 干豆粉75克 (一两五钱)
• 芝麻油25克 (五钱)
• 菜油100克 (二两)

做法

1. 虾仁洗净、沥干；猪肉洗净，荸荠去皮洗净，均切成 0.7 厘米 (约二分) 大小的丁；花椒面加盐 2 克 (四分) 调成椒盐碟。 2. 用一碗，放虾仁、青豆、荸荠、猪肉、绍酒、盐 3 克 (六分)、胡椒面、味精拌匀；再加鸡蛋清、干豆粉拌成虾饼坏待用。 3. 平底锅置旺火上，放菜油烧至五成热；将虾饼坯逐个做成直径 4 厘米 (约一寸二)、厚 1 厘米 (约三分) 的饼，放入油锅中煎炸；炸至两面呈深黄色时，铲起，沥干油；淋芝麻油盛盘中，配椒盐碟上桌。

特点

酥香脆嫩可口，佐酒最宜。

附加说明

附注: 有火腿，可加火腿；如无荸荠，可用清水马蹄罐头；如无青豆，鲜豌豆也可代替。