腐皮虾包
出处：《大众川菜》 · 第 260 页
川菜 · 荤菜
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原料
主料
- 净虾仁200 克 (四两)
- 豆油皮5 张
配料
- 猪肥肉100 克 (二两)
- 青豆50 克 (一两)
- 荸荠50 克 (一两)
- 蘑菇50 克 (一两)
- 鸡蛋清1 个
调料
- 盐4 克 (八分)
- 胡椒面1.5 克 (三分)
- 味精1 克 (二分)
- 干豆粉50 克 (一两)
- 芝麻油15 克 (三钱)
- 菜油750 克 (一斤五两) (约耗 75 克)
做法
1. 虾仁洗净、沥干；猪肉洗净，荸荠去皮洗净，蘑菇、青豆淘洗干净，均切成绿豆大小的粒；鸡蛋清加干豆粉调成蛋清豆粉。 2. 用一碗，放虾仁、猪肉、青豆、蘑菇、荸荠，加盐、胡椒、味精、少量蛋清豆粉拌成馅；豆油皮改切成 10 厘米（约三寸）见方的片；每片包上馅，交口处用蛋清豆粉粘牢，轻轻按扁成方包形。 3. 炒锅置旺火上，放菜油烧至六成热，下虾包炸呈金黄色捞起；淋芝麻油勾芡，盛盘中。
特点
成菜金黄，皮酥馅嫩，味鲜香。
附加说明
可用糖醋生菜配食。如法可作炸鸡包等。