芙蓉虾仁
出处：《大众川菜》 · 第 263 页
川菜 · 荤菜
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原料
主料
- 净虾仁200 克 (四两)
配料
- 鸡蛋清3 个
- 番茄1/4 个
- 姜各 25 克 (五钱)
- 葱各 25 克 (五钱)
- 水豆粉50 克 (一两)
- 汤100 克 (二两)
调料
- 盐2 克 (四分)
- 胡椒面1 克 (二分)
- 味精1 克 (二分)
- 绍酒15 克 (三钱)
- 化猪油50 克 (一两)
做法
1. 虾仁淘洗干净，盛碗内，加盐 1 克 (二分)、绍酒 15 克 (三钱)、姜 (拍破)、葱 (切段)，腌约 10 分钟；番茄烫去皮，去籽，切成细粒。 2. 用一碗装鸡蛋清、盐 1 克 (二分)、胡椒面、味精、水豆粉 50 克 (一两) 调匀。 3. 炒锅置旺火上，下猪油烧至七成热；蛋清碗内加汤搅匀，下锅炒成嫩蛋；然后再放入虾仁、番茄炒匀起锅装盘。
特点
颜色美观，鲜嫩爽滑。