干贝冬瓜条
出处：《大众川菜》 · 第 279 页
川菜 · 荤菜
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原料
主料
- 干贝50 克 (一两)
- 冬瓜750 克 (一斤五两)
配料
- 姜各 15 克 (三钱)
- 葱各 15 克 (三钱)
调料
- 盐2 克 (四分)
- 绍酒10 克 (二钱)
- 胡椒面1 克 (二分)
- 味精1 克 (二分)
- 水豆粉50 克 (一两)
- 化猪油50 克 (一两)
- 汤250 克 (五两)
做法
1. 姜拍破；葱切段；冬瓜去皮、去瓤，洗净，切成7厘米（约二寸）长、粗1.6厘米（约五分）的条，在开水锅中煮熟捞起。 2. 干贝除去柱筋、洗净，盛碗内；加盐1克（二分），绍酒10克（二钱），上笼蒸一小时取出，撕成丝。 3. 锅置旺火上，下猪油35克（七钱）烧热，放姜、葱炒香；掺汤、下盐1克（二分）、胡椒面，煮出味；捞起姜、葱，放冬瓜条、干贝丝同烧；烧至瓜条过心、入味，打入盘中；锅中下水豆粉、味精，汁浓加猪油15克（三钱）和匀，淋瓜条上。
特点
细嫩鲜香，色泽洁，夏季佳肴。
附加说明
如法可作金钩冬瓜条，火腿冬瓜条等。